疫情影响餐饮业5000亿元,餐饮业如何自救?轻食

类别:行业新闻    发布时间:2020-04-15 11:49

2019年,中国餐饮业有将近1/6(15.5%)的收入是春节7天里创造的。而今年除夕到初六,中国烹饪协会统计,春节年夜饭退定量在94%-100%之间。中国餐饮业损失估计达5000亿人民币,超过海南省的GDP总额(2018年),或者说相当于1/6个北京市的GDP没了。

很多原本用于年夜饭的食材折价出售给周围居民,生菜3块钱两斤,80块一斤的多宝鱼卖40块。一些饭馆甚至可以3公里以内免费配送上门,包括海鲜。一时间很多关门的饭馆变成了菜摊。

就在这个春节里,“卖菜”的生意也火了,很多叔叔阿姨跟着孩子学会了在手机APP上下单抢菜。

因此,不管是大中小型餐饮店,都开始做起了外卖,但是对于大餐饮来说,外卖销量也只能是杯水车薪。对于中小型餐饮来说,外卖的销量变成了主力,有时候甚至超出了以往的堂食销量。

日前复工复产已经陆续恢复,中小型餐饮行业也恢复了堂食,可是营业情况并不乐观。就算有报复性消费,也只是发生在一些轻餐上,大餐饮是不会出现的。

进店消费,除了原来的日常刚需,有时候还是一件很有仪式感的事。疫情并没有完全解除,有的人还是担心堂食容易感染。选择打包或者外卖,反而更加让人放心一些。而轻食餐饮更是从颜值和卫生上获得了大众的好评,对于疫情期间的突变体,轻食和外卖的结合更容易让人选择“她”。

2020年前两个月,全国餐饮业企业注销超1.3万家。但是,仍然有很多餐饮企业在坚持,每天都有新的餐饮商家在诞生,坚持下去,就有赢的机会。

德鲁克先生曾言,动荡时代最大的危险不是动荡,而是延续过去的逻辑。对餐饮人来说,无论过去的一年是喜是忧,无论这些动荡是好是坏,在动荡中寻找规律和应变之道,都是当务之急。