小长假在家做这种美食,味道鲜美、脂肪少,上

类别:行业新闻    发布时间:2020-05-05 10:42

大家好,我是飘雪的季节,在这里我会分享自己的一些美食,以及制作方法和窍门。希望我们以美食为桥梁相遇、相知,成为好朋友,在美食的道路上,路越走越宽广,让家人品尝到更多的美食。

说起做馅饼,我也是在十年前才学会做馅饼的。是在一个电视节目中看到的,当时一个厨师是用辣椒和猪肉和的馅,用温水和面,做出的馅饼看上去就非常的有食欲。表皮金灿灿的,酥香的感觉,在这之前,从没有见过用辣椒和猪肉做馅,所以不知道馅的口感如何。终于有一天在家休息的时候,我做了一次馅饼,虽说做成功了,但卖相可不怎么好看。

后来经过不断地练习,才有了今天的我。和面这一块,我就悟出了一些技巧,我曾经用凉水、温水、开水和面,用相同体积的三种不同的水和面,成品馅饼的口感是不同的。用凉水和面,面皮很筋道,适合年青人食用,因为他们的咀嚼能力好,也喜欢吃筋道的食品;温水和面,面皮会软一些,成品馅饼口感较软。开水和面时,分两种情况:一是完全的开水和面,面团非常软,有些粘手,但面皮也很软,适合老年人和孩子食用;二是半烫面,就是一半开水一半凉水,多数人喜欢用这种方式和面,馅饼的表皮较软,但同时面也有一定的筋性,不容易破裂。

原料:面粉250克,西葫芦500克,鸡蛋2个,盐3克,蚝油6克,生抽5克,姜粉1克,花椒粉1克,玉米油7克,香油2克,温水150克。

2、面粉倒入盆中,加入温水,和成软一些的面团,放盆中醒着。用温水和面,成品的面皮会比较软,口感是绵软的,适合一些老人和孩子或者牙齿不好的人。和好的面团需要一定时间来醒面,让面粉和水分能充分交融,面团更光滑。

3、西葫芦洗净切块,放入料理机中打碎或者用刀切碎,撒一点盐,再用手将西葫芦中的水分捏出来,西葫芦的水分很多,如果不将水分去除,等拌馅加盐后,你会后悔这一步没做好的。鸡蛋炒成鸡蛋碎备用。

4、将西葫芦、鸡蛋、食用油、盐、蚝油、生抽、姜粉、花椒粉和香油,一起搅拌均匀成西葫芦鸡蛋馅。因为西葫芦容易出水,所以拌好的馅要立即包。

6、包入适量的西葫芦鸡蛋馅,用包包子的方法包好,封口捏紧。封口一定要捏紧,如果你的西葫芦没处理好,水分很快就从缝隙中漏出来。

7、包好的小包子,倒置在面板上,用手轻轻按压一下,成稍扁的形状,迅速地将所有馅饼都包好。

8、点火,锅中刷一点油,将馅饼放入锅中,小火烙。刷一点油是为了防止粘锅,如果你家的锅很好用,第一锅的馅饼刷油,第二锅就不用了。

9、听到馅饼底部有较大的“呲呲”声时,底面已经定型,即可翻面烙一面,两面呈金黄色时,饼会鼓起来,表明馅饼成熟,这个时候就可以取出来了。

用温水和面,饼皮会软一些,入口会绵软,西葫芦鸡蛋馅可以加入虾皮,更有滋味。面团和好后,要醒一段时间,面团会变得柔软而光滑。西葫芦的水分很多,一定要做好去水分的工作,否则后面的操作会相当困难,馅饼的表皮也不会干干净净的了。